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加工有机扁豆具体办法-农具葫芦树属

时间:2020年07月28日

有机扁豆干挑选鲜嫩、不鼓粒、无病虫斑、整齐一致的扁豆,抽掉筋,洗净,放在沸水中烫漂,烫漂时.要使扁豆所有浸入水中,待锅内水再次沸腾时即可捞出,使其冷却,再均匀地平铺在置于通风处的芦席上,通过7天左右即可阴干。阴干后的扁豆干平整光滑,色泽淡绿透明。也可将烫漂、冷却后的扁豆平铺在芦席上放在太阳下曝晒,但曝晒后的扁豆干商品性状不及阴干的扁豆干好。最后将扁豆干分层叠好, 放入复合塑料食品袋中密封,放在干燥处保存。

泡有机扁豆选用鲜嫩扁豆,用清水洗净、沥干,放入坛中,再按鲜扁豆10kg,加卤水10kg、干椒粉250克、精盐2千克、白酒100克、白砂糖200克的比例一同放入缸中,充分拌匀,密封坛盖,泡3天即成。泡好的扁豆带有一股清香,脆嫩爽口,风味十足。

速冻有机扁豆选用成熟度适中的新鲜扁豆,去掉有病虫斑、畸形、有鼓粒的次扁豆,抽掉筋,根据需要切成条或丝。将扁豆用清水洗净,然后投入沸水中,待锅内水再次沸腾时,立即取出进行冷却,可采用水冷或风冷。水冷后要沥去表面浮水。冷却后的扁豆要进行迅速冻结,至扁豆中心温度在零下18摄氏度时即可,然后密封包装, 置零下18摄氏度的冷库内贮藏。泡扁豆选用鲜嫩扁豆,用清水洗净、沥干,放入坛中,再按鲜扁豆10千克,加卤水10千克、干椒粉250克、精盐2千克、白酒 100克、白砂糖200克的比例一同放入缸中,充分拌匀,密封坛盖,泡3天即成。泡好的扁豆带有一股清香,脆嫩爽口,风味十足。

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