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秋风起，甘蔗甜，这个季节吃甘蔗，杭嘉湖一带的百姓有个不成文的习俗——把原本要丢的甘蔗头留下，用来烹饪一道本地时令美食：红烧羊肉。红烧羊肉这道水乡特色菜，是用吃水草长大的本地湖羊来烧的，而不起眼的甘蔗头，… 秋风起，并采取热压工艺融会成复合结构甘蔗甜，这个季节吃甘蔗，杭嘉湖一带的百姓有个不成文的习俗——把原本要丢的甘蔗头留下，用来烹饪一道本地时令美食：红烧羊肉。红烧羊肉这道水乡特色菜，是用吃水草长大的本地湖羊来烧的，而不起眼的甘蔗头，可以很好地去除羊肉的膻味。

现在的湖羊，湖羊也是长江以南唯一的白绵羊。浙江湖羊通体雪白，耷拉下来两只长耳朵，配上滴溜溜的黑眼睛，呆萌貌美。

去年，省农业厅公布的数据显示，湖羊在全省饲养量已经突破230万只，产值14多亿元，湖羊也走出杭嘉湖传统产区，在浙中南一带快速发展，并作为优良品种在新疆、甘肃、河南、福建等20个省区落户生根，年销省外种羊5万多头。

红烧羊肉为什么这么好吃呢？ 6、根据比对值的差来判定拉力实验机实验机技能状态及精度余杭运河街道的82岁老人张子文，是烧了62年红烧羊肉的大师傅。张爷爷小时候，村里房前屋后种的是青皮甘蔗和桑树，每户人家都会养一头猪、两三只湖羊和十来只鸡。湖羊和猪一样密着力，都是圈养的，水乡的羊吃的是从大运河里捞起来的水草宁陕耳蕨，还有桑树地里采的桑叶和蚕房里的下脚料“蚕沙”，因为吃得干净，湖羊的膻味也比较轻，它的肉质高檐蒲桃比山羊要肥厚许多。

烧羊肉，一定要在大铁锅里慢慢炖，花上半天功夫，才能炖出一锅好肉。烧了这么多年，张爷爷还是坚持用最传统的土办法，用桑柴老根做柴火烧，这样的火头才最旺；然后用土灶头上架的大铁锅来慢慢炖；除了各种佐料，最好再来几节本地的青皮甘蔗头，去去膻味。

烧羊肉，一定要生肉下冷水锅，羊肉最好挑“双牙”的羊，这是判断羊龄的一种标志，长着两颗大牙的羊是两岁多的，红烧刚刚好；等羊儿长到四颗牙，年数就分不清了，羊肉也会变老。

烧羊肉禁止用勺子搅动，沫子要慢慢撇，随着火力的深入，会一拨拨出来。30多斤羊肉，要一斤多料酒，酒下去后，还要不停地撇沫子；红烧羊肉的香料，是由生姜、枣子、大蒜头、花椒包组成的；下完料，还是要继续撇沫子，然后加酱油和白糖，老抽和生抽的比例是3比1。

此时，羊肉的香气都跑了出来，烧制3~4个小时后，终于可以装卷花丹盘，放点蒜段点缀上桌了。

不过张爷爷感叹，现在种田养蚕的人越来越少，桑树根和青皮甘蔗成了稀罕玩意，越来越难找了。

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