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炖小白菜隔夜有毒吗隔夜的炖白菜真的有毒吗蔓长春花

时间：2023年05月30日

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1、白菜是北方人冬天里常吃的蔬菜，素有菜中之王之称，含有丰富的营养和维生素。好多健康知识都提醒大家，隔夜的剩白菜不能吃。那么它的科学道理是什么。原来新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类，做熟后如放置较久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐，而且放置时间越长亚硝酸盐的含量越高。这种亚硝酸盐进入血液，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失带氧能力，机体缺氧对身体器官不利，而且还有致癌作用。

2、误把工业用盐（亚硝酸钠）当做食盐使用也能导致中毒。这些菜做熟后也都不宜放置时间过长。急性亚硝酸钠中毒，指人体摄入超过0.2～0.5克亚硝酸钠后，则发生高铁血红蛋白血症，且与肠源性有关，故又称肠源性紫绀症，导致机体严重缺氧及周围循环衰竭等。

炖小白菜隔夜有毒吗相关拓展

炖小白菜隔夜有毒吗能吃吗

白菜一买就很大一颗，稍微一不注意就做多了没办法只有第二天在吃了，但是这蔬菜一类的好像不能隔夜吃吧。这白菜要是隔夜吃了会有毒吗。对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。白菜做好了可以隔夜吃吗。大白菜隔夜后尽量不要食用。白菜如果放置时间长会产生大量的硝酸盐，加热后会转化为亚硝酸盐，会让细胞癌变，有致癌的作用。

隔夜菜中含有大量的细菌繁殖，尤其是在冰箱长时间处于潮湿状态，会滋生很多的细菌。以下是用白菜腌制成酸菜的做法。油适量、盐适量、桂皮适量、八角适量、凉开水适量、辣椒适量。一片片撕下来，用开水烫。等水凉透了，才能放菜进去。半个月后打开，用水冲洗干净。切小条，炒炒，就可以吃了。【订票请登录铁路客服中心12306】。

隔夜的炖白菜真的有毒吗

“做熟的白菜如果一顿没吃完，隔夜之后就不宜再吃了。”中国医科大学附属第一医院营养研究室主任徐甲芬说。据徐甲芬介绍，生的大白菜含有无毒的硝酸盐，做熟后放置会产生亚硝酸盐，而且放置时间越长亚硝酸盐的含量越高。亚硝酸盐进入人体后会转化成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质。徐甲芬建议，大白菜应洗后就切，切完就做，做熟就吃。

而且每次烹饪大白菜应该尽量做到吃多少就做多少，最好不剩菜。如果难免剩菜，又不舍得倒掉，可以在吃剩菜时，同时吃一些抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜。因为大蒜素有抑制硝酸盐还原菌的作用，可以使胃中的亚硝酸盐减少。或饭后喝些茶水，因为茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成。“隔夜菜”与“夜”无关。从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。

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