蛋白质胜豆类!食物之父降血压、胆固醇,预防肝炎台琼海桐
苜蓿芽在阿拉伯语称为「所有食物之父」,意指苜蓿芽为一种完全食物。十几年前的时候,几乎可称为万能的苜蓿芽,在国内曾经掀起一阵食用风潮,在欧美、日本等国家,生食苜蓿芽蔚为风气,比国人吃绿豆芽还要普遍。苜宿芽热量低、营养极高,可以沾沙拉酱或清酱油生吃。
苜蓿芽生长时,根部会往地底下深处延伸,所以能吸收土壤中多种养分与矿物质。苜蓿芽之蛋白质含旋生蛇菰量高于其他豆类,也含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维生素A、B群、C、E。其碱性高于菠菜,也含有人体所需的胺基酸,能预防高血压、肝炎,降低一下胆固醇。维生素B群可促进新陈代谢,强化免疫机能杏属;维生素E能防止过氧化的情况,使血液循环顺畅并强化血管器官,更具有防止老化、预防慢性病症、美化皮肤的功效。
适宜人群肥胖、高血压、皮肤粗糙
不适宜人群红斑性狼疮、痛风
选购方法看起来干净、呈象牙白色为最好。若长短不一、断裂或呈褐色,则质量不良。若子叶过大或太老,则口感不佳。
保存方法带壳未经水洗,可冷藏4~7天;水洗过的带壳少,无法久存的。用冷开水冲一下,沥干后装入有底洞的塑料带,放冰箱冷藏,不仅不易腐烂,还会继续成长。
苜蓿芽料理1-土耳其风味沙拉
降血压,降胆固醇
苜蓿芽料理1-土耳其风味沙拉
材料
苹果…3个
小黄瓜…1/2根
苜蓿芽…1盒
玉米粒、葡萄乾…适量
调味料
橄榄油…2大匙
醋…3大匙
柠檬汁…适量
糖…少许
作法
苹果、小黄瓜切丁。
苜蓿芽洗净,葡萄乾切碎。
将所有材料与调味料混合即可食用。
苜蓿芽料理2-鲜蔬润饼
强化免疫力,促进新陈代谢
苜蓿芽料理2-鲜蔬润饼
材料
胡萝卜、苜蓿芽…各100g
小黄瓜…50g
苹果、香蕉…各60g
葡萄乾、坚果…适量
润饼皮…2张
作法
小黄瓜、胡萝卜、苹果、苜蓿芽,用冰开水洗净,纸巾拭乾。
小黄瓜刨丝、胡萝卜切丝、苹果切长条,香蕉去皮切长条状,坚果压碎。
取1张润饼皮铺平,把作法2材料放入,加葡萄乾卷起,即可食用。
TIP苜蓿芽营养丰富,但有自体免疫疾病的人不宜多食
苜蓿芽高纤低脂、蛋白质含量丰富,无论荤素者皆适宜。但其中含较高量的皂素及生物碱,会溶解红血球,并妨碍维生素E的利用。苜蓿芽更含天然有毒成分左旋刀豆氨基酸(L-Canavanine),属有毒碱性氨基酸,主要毒性是促成哺乳动物的自体免疫疾病,使免疫系统丧失调节机能,导致一连串的免疫异常反应,尤其是红斑性狼疮患者更不宜多食。
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